Din guide för stektemperaturer och innertemperaturer

Uppdaterad: Maj 23, 2023

Du har säker ätit på restaurang någon gång där de har frågat hur du vill ha ditt kött tillagat. Rare, medium, well-done eller varför inte något däremellan? Sen blev det förhoppningsvis precis så som du ville när du kikar efter ditt första skär!

Men du behöver inte vara en köttmästare för att få till det perfekta köttet på hemmaplan – allt du behöver veta är vilken innertemperatur köttet ska ha när du slutar tillaga det.

Här nedan kan du läsa din kompletta guide för olika stektemperaturer och innertemperaturer beroende på vilket slags kött du tillagar.

Tillagning

När det kommer till tillagning så kan du göra det på väldigt många olika sätt. Det allra vanligaste är att du tillagar köttet på grillen eller i ugnen.

Stekpanna och ugn

När du tillagar kött i ugn börjar du först med att steka köttet på väldigt hög värme i en ​högkvalitativ stekpanna gjord av exempelvis gjutjärn. Detta bör inte ta med än 1-3 minuter på vardera sida och köttet ska nästan vara rått i mitten när du avlägsnar det.  

Efter köttet har fått en fin yta är det bara att slänga in det i ugnen med en stektermometer och plocka ut det när du uppnått önskad innertemperatur. 

Tillagning på grillen

Beroende på vilken typ av köttbit du ska grilla kan tillagningsprocessen se lite olika ut. Antingen kör du på direkt eller indirekt värme. Direkt värme används oftast vid tillagning av lite tunnare köttbitar såsom entrecote eller oxfilé som föredras att inte tillagas helt well-done. Andra köttbitar som bland annat revben vill du kanske ha väldigt möra, då använder du dig av indirekt värme och låter köttet befinna sig på grillen länge.

Oavsett vad du väljer så behöver du veta innertemperaturen på köttet. Använd dig här av en grilltermometer, då får du en exakt siffra och bra koll på när köttet är färdigt. 

Köttet fortsätter tillagas efter ugnen

Ett vanligt misstag många gör när de ska laga köttet är att de helt glömmer bort att köttet fortsätter att tillagas även efter det har tagits ut från ugnen eller grillen. Detta leder ofta till att köttet blir alldeles för välstekt och går ofta därför mot well-done hållet.

Därför ska du nästan alltid ta ut köttbiten någon grad innan den är “klar” och låta den vila under grill/ugnsfolie i cirka 15 minuter. Värmen sitter kvar i köttet och fortsätter tillaga det.

En annan fördel med att låta köttet vila är att du behåller köttsaften inuti köttet. Det inkapslas då av stekytan och ger dig en härlig och saftig köttbit. Hade du skurit upp den direkt efter den kommit ut från värmen så hinner inte vätskan sätta sig och du får en pöl av god köttsaft på skärbrädan.

Vilken temperatur ska jag sikta på?

Vi alla föredrar olika tillagningar av vårt kött. Vissa vil ha köttet välstekt medan andra vill se och avnjuta köttet lite rosa. Tillagar du nötkött behöver du inte alls vara rädd för den rosa färgen, men du ska avstå från att äta en köttbit som är “blå” eller helt rå inuti.

Fläskkött är dock en annan femma, detta rekommenderas inte att ätas rare, då det innehåller mycket mer bakterier som kan göra att du mår dåligt. Det går dock att äta medium-tillagad, något inte många tänker på då de ofta helt avstår från en rosa fläskbit. Faktumet är att, så länge köttet är ljusrosa så har det tillagats och alla bakterier har dött.

Med andra ord spelar det knappas någon roll vilken temperatur köttet har, nästan allt kött över 60°C går att äta och skulle det vara så att köttet blir lite för rått så kan du ju alltid steka det ytterligare lite till! Nedan hittar du en lista på hur du uppnår den perfekta köttbiten beroende på hur du vill ha den tillagad och vilken temperatur du bör sikta på.

Tabeller med temperaturer

NÖTKÖTTRareMedium RareMediumMedium WellWell Done
Oxfilé48-50°C54-56°C56-58°C60-65°C68-70°C
Ryggbiff48-50°C54-56°C56-58°C60-65°C68-70°C
Entrecôte54-56°C56-58°C58-60°C60-65°C65-70°C
Plankstek48-52°C56-58°C68-70°C
Rostbiff48-50°C56-58°C68-70°C
GRISKÖTTMediumMedium WellWell Done
Fläskfilé60°C62-65°C65-70°C
Kotlett60°C62-65°C65-70°C
Karre68-70°C70-75°C75-80°C
Innanlår60°C62-65°C65-70°C
Pluma60°C62-65°C65-70°C
Rostbiff60°C62-65°C65-70°C
LAMMKÖTTRareMediumWell Done
Lammfilé60°C62-65°C65-70°C
Entrecôte60°C62-65°C65-70°C
Lammracks68-70°C70-75°C75-80°C
VILTKÖTTRareMediumWell Done
Vildsvin: Ytterfilé & Filé58°C65°C70°C
Vildsvin: Stekdetaljer58°C65°C70°C
Älg: Biff & Filé52°C57°C65°C
Älg: Stekdetaljer55°C62°C68°C
Rådjur: Ytterfilé & Filé52°C57°C65°C
Hjort: Ytterfilé & Filé52°C57°C65°C

Nu har du fått lite tips på vad du ska tänka på vid tillagningen av köttet och även tagit del av en komplett tabell med massa olika temperaturer. Förhoppningsvis har du lärt dig något nytt, kanske att köttet tillagas efter ugnen eller att fläskkött faktiskt går att äta lite rosa.

Så nästa gång du inhandlar en riktigt fin köttbit kan du imponera på både vänner och släkt med dina nya tillagningskunskaper.

Känner du någon som vill lära sig mer om stektemperaturer och innertemperaturer? Glöm inte då att dela denna artikel med dem!