Grilla picanha – Förberedelse och grilltips

Att grilla picanha är något som alla borde testa! Denna saftiga och smakrika köttbit, känd för sitt tjocka fettkappa, är en brasiliansk specialitet. I det här inlägget guidar vi dig genom de viktigaste stegen för att grilla en riktigt bra picanha.

Vi kommer gå igenom allt från att välja rätt köttbit till att följa de bästa grillteknikerna. Med våra tips kommer du att upptäcka hur enkelt det är att tillaga detta utsökta kött och varför det bör bli en stående favorit i din grillmeny.

Snabb överblick av stegen

1. Identifiera kvalitativ picanha: Se till att köttstycket har ett tjockt och jämnt lager av fett på ena sidan.
2. Torka av köttbiten: Använd hushållspapper för att torka av köttet så det är torrt på ytan.
3. Rumstemperera köttbiten: Låt köttet ligga framme i rumstemperatur i ca 30-60 minuter före grillning.
4. Värm upp grillen: Värm upp grillen och förbered två zoner; en för direkt värme och en för indirekt värme.
5. Olja in grillgallret: Pensla grillgallret med olja för att förhindra att köttet från att fastna.
6. Salta din picanha: Strö grovt salt över köttet precis innan du lägger det på grillen.
7. Grilla på direkt värme: Grilla köttet på direkt värme tills det får en fin stekyta, vanligtvis några minuter på varje sida.
8. Grilla på indirekt värme: Flytta köttet till den indirekta värmen och grilla tills det når önskad innertemperatur.
9. Låt köttet vila: Låt köttet vila i ca 10-15 minuter innan du skär i det för att låta safterna fördela sig jämnt.

1. Identifiera kvalitativ picanha

När du ska hitta en riktigt fin bit picanha så är det några specfika saker du vill kolla efter. Denna lista kommer se till att du får med dig den bästa möjliga biten hem:

• Färg: Ljus till mörkröd tyder på färskhet och god kvalitet
• Fettlager: Jämnt och vitt, 5-10 mm tjockt, helst inte tjockare
• Köttytans struktur: Mjuk och elastisk
• Marmorering: Synliga fettstrimmor genom köttet
• Ursprung: Kolla helst efter brasilianskt eller sydamerikanskt kött

2. Torka av köttbiten

Innan du börjar med några andra förberedelser är det viktigt att torka av köttbiten noggrant. Använd hushållspapper och klappa försiktigt över hela ytan på köttet. Detta tar bort eventuellt överskottsfukt vilket bidrar till en bättre stekyta när köttet väl hamnar på grillen.

2. Rumstemperera köttbiten

Det är viktigt att köttet nått rumstemperatur innan den läggs på grillen. Detta kan ta ungefär 30 minuter till 1 timme beroende på storlek, så länge det inte är fryst. Genom att låta köttet rumstempereras minskar du risken för chock när det träffar hetten från grillen vilket ger en jämnare grillyta och inre temperatur.

4. Värm upp grillen

För bästa resultat bör din grill vara ordentligt uppvärmd innan du placerar picanhan på gallret. För gasolgrillar betyder detta att vänta tills temperaturen når mellan 225-250 grader innan du börjar grilla. Har du en kolgrill ska glöden vara jämn och stark utan öppna lågor som direkt kan bränna köttets yta.

Om du har kolgrill är detta även ett bra tillfälle för att ta fram en yta för indirekt grillning.

5. Olja in grillgallret

Det sista steget innan ditt kött landar på grillen är att olja in gallret. Doppa en bit hushållspapper i matolja och använd sedan en tång eller liknande för att gnida in oljan över gallrets ytor där mat kommer placeras.

6. Salta picanhan

Traditionellt sett behövs endast grovt havssalt för att framhäva de naturliga smakerna hos denna köttdetalj. Strö saltet jämnt över alla sidor av köttstycket. Om du föredrar kan du även lägga till lite svartpeppar eller andra kryddor efter eget tycke, men kom ihåg att picanhas unika smak redan är fantastisk med minimala tillägg.

7. Grilla på direkt värme tills köttet fått en fin yta

Börja med att grilla picanhan på direkt värme. Detta innebär att placera köttet direkt över glöden eller gaslågorna. Målet här är att skapa en snygg och välutvecklad stekyta på köttet för att låsa in safterna.

Lägg picanhan på grillen med fettsidan neråt först. Grilla varje sida i ca 3–4 minuter tills det bildas en fin yta.

8. Grilla på indirekt värme till önskad temperatur

När du fått den perfekta ytan kan du flytta över picanhan till indirekt värme, d.v.s., delen av din grill som inte är direkt ovanför glöden eller brännarna.

Stäng locket för att behålla värmen och låt köttet grillas tills det når önskad innertemperatur. Använd gärna en termometer för exakt mätning. Denna metod säkerställer jämn tillagning genom hela stycket utan att bränna ytan.

Här är några riktlinjer för innertemperaturen:

9. Låt köttet vila

När du nått rätt temperatur och tagit bort köttet från grillen är det dags att låta det vila. Skippa inte detta steg!

När du låter köttet vila så fördelas safterna i ut i hela köttbiten, vilket resulterar i en riktigt mör och saftig bit. Vilotiden ska vara ungefär lika lång som grilltiden, så någonstans runt 10-15 minuter borde räcka.

Efter du låtit din picanha vila är det dags att skiva upp och servera! Smaklig spis!