För hemmakocken
Mac Mighty – 21 cm
En kniv ur den klassiska serien Mighty vars signum är hög kvalitet, med handtag av trä. Vår rekommendation för hemmakocken
Mac Mighty kommer från en klassisk serie där tillverkaren har kombinerat hög kvalitet ifråga om både blad och handtag. De har skapat knivar som har älskats av matlagningsfantaster under lång tid. Kniven glider lätt genom både kött och rotfrukter, och ger dig resultatet du eftersträvar.
För proffset
Tamahagane San Kyoto – 24 cm
En oerhört exklusiv japansk kniv med specialstål och handtag i högtryckslaminat. Vår rekommendation för den mer erfarna kocken.
Tamahagane San Kyoto är en av de mest exklusiva kockknivarna du kan tänka dig, med perfekt kvalitet ifråga om bladets stål och ett oerhört vackert och elegant handtag. Tack vare tyngden och balansen i kniven, tillsammans med handtagets perfekta utformning kan det knappast bli lättare att skära eller skiva exakt.
Billigast
Kai Wasabi – 20 cm
Kockkniv med ett hårt blad av rostfritt stål och design inspirerad av Zen buddhismen.
Kai Wasabi är en kniv där tillverkaren har ansträngt sig för att åstadkomma en bra avvägning mellan kvalitet och pris. Utan att snåla ifråga om knivens egenskaper har priset kunnat hållas så lågt att alla kan känna den sanna glädjen det innebär att laga mat med förstklassiga redskap.
Innehållsförteckning
- Hur valde vi vilka kockknivar vi skulle testa?
- Hur utsåg vi vinnarna?
- Den bästa kockkniven för hemanvändaren
- En väldigt högkvalitativ kniv
- En billig och bra kockkniv
- Utmanarna
- Slutord
Hur valde vi vilka kockknivar vi skulle testa?
Inför detta test utgick vi från omfattande listor över olika knivar som var indelade utifrån märke, kvalitet, material, popularitet och pris. Vi började med att sortera ut kockknivar, och uteslöt andra slags knivar. Därefter valde vi att prova minst en kniv från så många tillverkare som möjligt, vilket i praktiken också innebar att nästan alla knivar vi provade var tillverkade på olika sätt och i olika kvaliteter.
Vi ville också försäkra oss om att prova knivar ur alla prisklasser, så det var ytterligare en faktor vi tog hänsyn till när vi valde ut våra testobjekt.
Testet riktar sig i huvudsak mot matlagningsglada amatörer och inte till yrkesverksamma kockar. Vi tror nämligen att kraven skiljer sig åt mellan de som lagar mat någon timme varje dag, och de som gör det som sin huvudsakliga sysselsättning. Vi har dock inhämtat några synpunkter från professionella kockar inför valet av våra testobjekt, dom vet ju trots allt vad dom pratar om. För den kompletta listan för testet har vi strävat efter en bred spridning i så många avseenden som överhuvudtaget är möjligt.
Vi satte en undre beloppsgräns på knivarna vi ville testa för att inte behöva testa en mängd olika knivar där man kan förvänta sig att tillverkarna har tvingats spara in på kvaliteten för att kunna upprätthålla ett lägre pris. Knivar av låg kvalitet ingår med andra ord inte i vårt test den här gången.
Hur utsåg vi vinnarna?
Det finns en mängd olika knivar som tjänar olika syften, som till exempel brödknivar, skalknivar, filetknivar och så vidare. Kockkniven används för att hacka, skiva, skära, dela och snitta allt från kött till grönsaker. Kort sagt: En mångsidig kniv. Genom att göra det bra bidrar den till en roligare och mer glädjefylld matlagningsupplevelse, vilket vi har tagit som utgångspunkt för vårat test.
Knivens kvalitet består i två delar, bladet och handtaget. Om bladet är av hög kvalitet är kniven tung och stabil, och eggen kan slipas så den blir mycket vass. Handtaget ska vara av ett bra material och utformas på ett sätt som bidrar till att kniven blir så greppvänlig som möjligt utan att ge bakterier fäste i materialet.
Några av dessa egenskaper går inte att avgöra enbart genom att använda kniven. Därför har vi inför testet studerat alla knivarnas produktbeskrivningar avseende material och design på blad och handtag.
Under testerna har vi skivat tomat och melon, hackat lök, strimlat tunna skivor skinka och skivat kycklingfiléer. Vi anser att det borde vara tillräckligt för att ge en god bild av knivarnas kvalitet.
Den bästa kockkniven för hemanvändaren
I detta test har vi märkt att det finns ett klart och tydligt samband mellan knivens pris och dess kvalitet. Ju mer man betalar, desto bättre är både handtaget och bladet på den kniv man får. Devisen ”man får vad man betalar för” känns därför särskilt aktuell när det gäller just kockknivar.
För hemmakocken
Mac Mighty – 21 cm
En kniv ur den klassiska serien Mighty vars signum är hög kvalitet, med handtag av trä. Vår rekommendation för hemmakocken
För vår del har det därför som sagt känts särskilt viktigt att försöka avgöra vad som kan tänkas vara en rimlig nivå ifråga om pris/kvalitet för en amatör i köket. Troligtvis finns det inte bara ett enda svar på den frågan, men mer troligt är det så att det finns ett svar för varje sådan amatör. Efter lite diskussion kom vi fram till att Mac Mighty är den kockkniv i vårt test som är mest prisvärd för en amatörkock. Att gå högre upp i pris innebär inte så stor förbättring ifråga om kvalitet för en amatörkock att vi tycker att det är motiverat. Därför rekommenderar vi denna kniv över några av de andra knivarna.
Mac Mighty har en legering av extra hårt stål. Den består av molybden, volfram och vanadin som gör eggen särskilt slitstark och lätt att slipa vass.
Kniven känns tung och behaglig i handen. Den är mycket vass och känns precis när vi skär något med den. När vi stegade oss uppåt från billigare till dyrare knivar, var denna kniv den sista där vi fick en markant känsla av kvalitetsförbättring jämför med den förra.
Den känns stabilare och glider lättare igenom kyckling, tomat och lök än vad de billigare knivarna gjorde. Den strimlar enkelt skinkskivan utan att vi behöver dra kniven över den mer än en gång.
Detta är en kniv som vi varmt rekommenderar.
En väldigt högkvalitativ kniv
Tamahagane San Kyoto är en alldeles fantastisk kockkniv och vi inser när vi håller i den att vi är på väg att få en knivupplevelse som är mycket få förunnat. Redan när vi läser beskrivningen som lovar damaskusutförande och ett knivblad som är uppbyggt av 63 lager stål inser vi att det kräver en del expertis för att uppskatta kniven för alla dess fantastiska egenskaper.
För proffset
Tamahagane San Kyoto – 24 cm
En oerhört exklusiv japansk kniv med specialstål och handtag i högtryckslaminat. Vår rekommendation för den mer erfarna kocken.
Kniven är uppbyggd så att det hårdaste stålet finns i mitten av bladet, och det är också det som bildar egg. Det vi märker är att kniven ligger otroligt bra i handen. Den är välbalanserad, tung och grymt vass. Allt vi skär känns som om det vore gjort av smör. Det är inget motstånd alls och snitten blir exakta, raka och fina. Det finns ingenting i upplevelsen av den här kniven som någon av oss skulle kunna klaga på. Vi har svårt att tänka oss att en kniv rimligtvis skulle kunna bli bättre än så här.
Är vi tydliga nog? Den här kniven är en dröm!
Men… om vi verkligen ska vara ärliga, och det tror vi att ni läsare värdesätter att vi är, måste vi ställa en självklar fråga. Finns det någon kniv som är värd så mycket pengar som den här kostar? Kan en behaglig och skön kniv verkligen vara värd höga belopp? Eller är det till att överdriva? När vi ser oss omkring i testköket inser vi att kniven vi håller i nästan är det dyraste föremålet där, inklusive flera av maskinerna och delar av den fasta inredningen.
Alla i som deltog i testet tror att en amatörkock kan få svårt uppskatta kniven till dess fulla värde, och att den antagligen passar bäst i professionella kök eller som en mycket dyr gåva till någon som har mycket att skära. Men även om det nu är fallet så finns det inget tvivel och att alla skulle uppskatta att prova detta lilla vassa underverk av japanskt stål.
En billig och bra kockkniv
Även Kai Wasabi är en bra kniv, och det har gjort vårt test svårt. För vår del finns det inget solklart svar på vilken kniv man borde köpa. Vill man inte lägga så mycket pengar på en kniv, kan även detta vara ett bra val. Bladet är en aning kortare på denna, precis som på testvinnaren och tillverkaren skriver att den är inspirerad av Zen buddhismen i sin design.
Billigast
Kai Wasabi – 20 cm
Kockkniv med ett hårt blad av rostfritt stål och design inspirerad av Zen buddhismen.
Den har ett mycket hårt blad i rostfritt stål och ett snyggt svart handtag i bambupulver och polypropen som ger den anti-bakteriella egenskaper. Kniven är däremot inte lika tung och välbalanserad som andra knivar i vårt test, och det märks en klar kvalitetsskillnad.
Handtaget till den här kniven är format på ett sätt som inte gör det lika skönt att hålla i som de andra knivarna vi har testat. Vi får lägga på lite mer tryck när vi skär grönsakerna och tvingas att föra kniven fram och tillbaka lite fler gånger över kycklingfilén än vad vi behövde göra med de andra knivarna. När det gäller skinkskivan var det svårt att skära något så tunt utan att behöva trycka oss genom köttet istället för att snitta av det.
Priset är däremot betydligt mer tilltalande, och uppgår inte ens till en tiondedel av vad den allra dyraste kniven i vårt test kostar. Då kan man kanske tolerera en hel del kvalitetsskillnad också. För vår del är detta däremot en kniv som inte når upp till bästa-nivå ifall man håller pris mot kvalitet på en jämn ratio. För det måste man upp några steg i pris.
Utmanarna
Utöver de tre knivarna du redan har läst om, har vi testat ytterligare fem knivar som vi vill nämna. Även dessa fem håller sig till regeln om att kvalitet kostar. Ju mer du är beredd att betala, desto bättre kvalitet får du ifråga om både blad och handtag. Ingen av dem gör ett dåligt jobb i vårt test, men ifråga om knivarna som är dyrare än testvinnaren märker vi inte så stor skillnad som vi anser att priset motiverar.
Vi har valt att sätta dessa fem som utmanare eftersom ingen av dem är den bästa kniven med samma avvägning mellan pris och kvalitet, och varken håller högst kvalitet eller är billigast i vårt test. Allihopa har däremot bra specialbehandlat stål i knivarnas blad och handtag som är behagliga att hålla i.
Tittar vi till exempel på F.A. Porsche type 301 Kockkniv 14 cm är den ungefär lika bra som de dyrare knivarna, men det korta bladet drar ner vårt betyg. Det minskar knivens tyngd och balans, men i övrigt är den alltså en mycket bra kniv. Några i av oss ville också dra ner betyget för att de tycker att kniven är ful att titta på.
SAN Tsubane Kockkniv 24 cm är den första kniven där vi känner att priset ökar väsentligt mer än kvaliteten. Den är en något bättre kniv än hemmafavoriten och skär lite lättare genom grönsakerna och kycklingfilén än vad vinnaren gör. Den ger finare snittytor och känns behagligare att jobba med, men känns inte så mycket bättre att den är värd prisstegringen.
Yaxell Gou Kockkniv 25,5 cm har en tilltalande design, som vi tyckte mycket om. Med mönster och japansk text på bladet ser den exklusiv ut. Den har en skön tyngd i handen och utför allt den ska med skärpa och balans. Inte heller här finns det mycket annat att klaga på än det höga priset.
Wüsthof Classic Tung Kockkniv 36 cm är just precis som namnet säger en extra tung kockkniv. Den glider lätt och smidigt genom allt vi skär och det räcker med ett snabbt snitt över skinkan för att den ska strimlas. Tack vare tyngden i kniven behöver vi inte lägga till något tryck alls.
Vi har ju självklart testat kockknivar från Global också. En av de vi testade var GLOBAL NI Kockkniv Olivslipad 20 cm och det är som många säkert gissade en fantastisk kniv. Tyvärr hamnade den som utmanare för att vi tyckte att Mac Mighty var en lite bättre kniv i de flesta aspekter, och att denna inte kunde säregna sig på något sätt som de andra två vinnarna. Trots detta är det som sagt en riktigt bra kniv och designen är helt fantastiskt snygg!
Slutord
I det här testet var det oerhört svårt att utse en tydlig vinnare. Vi insåg tidigt under testets gång att vårt val kommer att påverkas mycket av vår egen kompetens ifråga om knivar. Med högre kompetens hade vi kanske kunnat uppskatta ännu dyrare knivar än vad vi gör nu.
Eftersom testerna vi gör är mest till för amatörer i köket ville vi lämpa testet lite mot våra läsare och deras syn på knivar, och vi känner oss trygga när vi rekommenderar Mac Mighty Kockkniv på 21 cm som den bästa kockkniven för amatörkockar.
Kommentera